Empanada galega de cogomelos
COCIÑA CON COGOMELOS (III)
O recheo usado para preparar esta empanada é moi utilizado tamén para revoltos. Con níscalos, cantharellus e algunha que outra seta das que podemos atopar nos mercados. O resultado é sen dúbida unha empanada deliciosa, totalmente recomendada para os amantes da gastronomía galega e a cociña con cogomelos. A amasar!
Receta de empanada de cogomelos
- 500 g de cogomelos variados
- 1 Cebola grande
- 200 g de panceta curada
- 1 Chorriño de viño blanco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 650 g de fariña panadeira aprox. + para espolvorear
- 12 g de levadura fresca de panadería
- 12 g de sal
- 150 g de auga templada
- 150 g de aceite do recheo previo aprox.
- 1 Ovo para barnizar
1.- Nunha cazerola grande fonda quentamos abundante aceite de oliva.
2.- Troceamos en dados pequenos a cebola e refogamola a lume medio ata que esté transparente.
3.- Mentras limpamos os cogomelos e rompemolos en trozos regulares. Botámolas na cazerola, subimos o lume e refogamos. Engadimos a panceta troceada en tiriñas finas. Damos unhas voltas durante un par de minutos.
4.- Botamos un chorro de viño, deixamos que se evapore o alcohol, salamos lixeiramente xa que a panceta dará sabor, e retiramos do lume.
5.- Colamos a mezcla xa que vamos a usar parte do aceite para elaborar a masa da empanada.
6.- Reservamos o recheo, cuberto con film de cociña para que non se reseque, ata o seu uso.
7.- Para facer a masa en un bol grande e fondo botamos a fariña e a sal. Mezclamos.
8.- Desmenuzamos a levadura e unimola ao anterior.
9.- Vertemos a auga e o aceite do recheo pouco a pouco, mentras que á vez unimos coa fariña. Ao principio podemos axudarnos de unha culler de madeira ata que teñamos a masa como unha especie de engrudo. Se houbese que rectificar algo o líquido, este é o momento.
10.- Enfariñamos a mesa de traballo lixeiramente. Amasamos ata obter unha masa lisa, máis ben dura como a do pan común, pero extensible e perfectamente manexable. Debe ser lixeiramente grasa, debemos notar un pouco esa humedade que aporta o aceite pero non de pegarse ás mans.
11.- Formamos unha bola e deixamos fermentar aproximadamente durante unha hora ata que casi duplique o seu volumen inicial.
12.- Quentamos o forno a 180º calor arriba-abaixo sen aire.
13.- Desgasamos a masa presionándoa suavemente coas puntas dos dedos ata que non quede nada de aire da fermentación. Deixamos que repose durante cinco minutos para que sexa máis sinxelo manexala e non se encolla cando a estiremos co rodillo.
14.- Dividimos a peza en dous trozos, un lixeiramente máis pequeño que o outro. Estiramos en forma de círculo un trozo máis grande que fará de base para a empanada.
15.- Colocamos a base da empanada sobre a bandexa de forno previamente enfariñada ou forrada con papel. Pinchamos con un tenedor toda a superficie.
16.- Botamos sobre a base da empanada o recheo de cogomelos. Cubrimos coa outra parte da masa e pechamos os bordes, arremetendo a masa hacia dentro á vez que facemos un trenzado, para formar o típico borde da empanada galega.
17.- Facemos un pequeno burato na tapa para que a empanada “respire”. Pintamos con ovo batido.
18.- Forneamos con calor arriba-abaixo, sen aire, nivel tres durante uns 40 minutos ou ata que a empanada estea dourada e a masa feita.
19.- Pasamos a empanada a unha rexilla ou fonte, pincelamos lixeiramente con un pouco de aceite do recheo se nos queda, o aceite normal-también podemos mollar un pouco de papel de cociña e pasalo por a empanada, é suficiente, non debe quedar aceitosa-.
20.- Servimos a empanada quente acompañada de unha ensalada mixta de leituga, tomate e cebola.
